Ecco la ricetta della Pasta alla Zozzona, un piatto ricco, saporito e irresistibile, tipico della cucina romana che unisce gli ingredienti più iconici della tradizione laziale.
Pasta alla Zozzona
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta corta (es. rigatoni, fusilli o tagliatelle)
- 150 g di guanciale (o pancetta, se preferite)
- 2 salsicce fresche (tipo luganega)
- 3 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
1. Preparare il guanciale e la salsiccia:
- Taglia il guanciale a listarelle.
- Rimuovi il budello delle salsicce e sbriciolale.
- In una padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio e fai rosolare il guanciale a fuoco medio fino a che diventa croccante.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare.
2. Aggiungere il pomodoro:
- Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungi la passata di pomodoro.
- Regola di sale (poco, perché il guanciale e il pecorino sono già saporiti) e pepe.
- Cuoci il sugo per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparare la crema d’uovo:
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino e il parmigiano fino a ottenere una crema liscia.
- Se gradisci, aggiungi una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino per un tocco speziato.
4. Cuocere la pasta:
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Scola la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Assemblare il piatto:
- Trasferisci la pasta nella padella con il sugo di salsiccia e guanciale.
- A fuoco spento, aggiungi la crema d’uovo e mescola velocemente per mantecare il tutto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
6. Servire:
- Servi subito la pasta ben calda con una generosa spolverata di pecorino e una macinata di pepe fresco.
Consigli:
- La pasta alla Zozzona è volutamente ricca e abbondante: il segreto sta nel bilanciare gli ingredienti per esaltarne i sapori senza coprirli.
- Per un tocco ancora più saporito, puoi aggiungere una punta di peperoncino nel soffritto con il guanciale e la salsiccia.
Buon appetito! 😋
